Vinho Branco Quinta dos Carvalhais Especial - Dão 2023

Este vinho é composto pelas castas Encruzado, Gouveio, Semillon e uma mistura de castas.

As uvas das castas destinadas a este vinho foram recebidas na adega em pequenas caixas de 20 kg, sendo descarregadas diretamente na prensa pneumática. Os mostos, devidamente protegidos da oxidação através da utilização de gases inertes, foram sujeitos a decantação estática a baixa temperatura por um período de 24 horas. Foram depois enviados para depósitos inox com temperatura controlada, onde ocorreu a fermentação, durante cerca de 20 dias, a temperaturas controladas.

Neste vinho tentou recuperar-se velhos hábitos do Dão no estágio de vinhos brancos, em que era comum o seu estágio durante longos períodos em velhos toneis de carvalho, atravessando assim, ao longo do ano, variadas condições ambientais. Neste branco foram utilizados vinhos de 2005 e 2006 e 2009 e por isso vinhos com uma média de 10 anos de estágio em barricas usadas de carvalho, de 225 litros, com diferentes graus de utilização. O vinho foi engarrafado em 2017.

É considerado um vinho branco de guarda, quer por ter sido feito com castas do Dão de reconhecido potencial de evolução ao longo do tempo, quer por ter estagiado longamente em barricas de carvalho. Guardar na horizontal, em local fresco e seco.
Deve servir-se entre 12ºC-14ºC em copos largos de vinho branco. Este vinho, devido às suas particulares características, agradece uma decantação prévia de modo a oxigenar ligeiramente. Uma vez aberto deverá ser consumido de imediato, podendo no entanto ser guardado por 2 ou 3 dias no frigorífico, bem rolhado, de preferência sobre vácuo.

Vinho muitíssimo gastronómico e versátil. Tanto pode ser servido a acompanhar pratos de peixe assado, peixes bem condimentados, bacalhau, ou mesmo caça, carnes vermelhas mais complexas, como cabrito assado, ou mesmo um arroz de míscaros.