Na vinificação deste vinho existe desengace total sem esmagamento, com fermentação em lagar das castas em separado, com leveduras espontâneas. Remontagens suaves e manuais.
Conclusão da fermentação maloláctica em cuba inox, com adição mínima de metabissulfito de potássio (sulfuroso). Este vinho estagiou 18 meses, em barricas de carvalho francês de 225 litros recuperadas e estágio em garrafa por 6 meses.
A vinha tem um microclima criado entre a brisa Atlântica e a Serra de Montejunto, com nevoeiros matinais ao longo do ano e pluviosidade alta, e o solo é calcário e tem estrutura franco-argilosa.
Notas de Prova
O vinho Tinto Serra Oca apresenta uma rubi vivo e um aroma a ginja, menta e alcaçuz. No paladar, tem boa intensidade, balsâmico e muito fresco, com um final de boca prolongado e agradável