Vinho Tinto Quinta dos Carvalhais Reserva - Dão 2020

As uvas foram vindimadas por casta e por talhão e vinificadas separadamente. Ao chegar à adega, as uvas foram descarregadas de caixas de 20 Kg diretamente no desengaçador-esmagador, caindo por gravidade em cubas de inox de pequena dimensão. A fermentação alcoólica ocorreu em cerca de 8 dias, a uma temperatura média de 28ºC, tendo a Touriga Nacional ficado em maceração pós fermentativa.

Após a fermentação alcoólica ocorreu a fermentação malolática em cubas de inox. Este vinho teve um estágio e maturação, de 12 meses, em barricas de carvalho francês novo e usado. O vinho foi submetido a uma ligeira colagem e filtração, antes do seu engarrafamento. No sentido de preservar a sua mais alta qualidade, foi engarrafado sem estabilização pelo frio.

Como todos os vinhos tintos do Dão têm uma vida em garrafa muito dilatado, apresentando-se em boas condições de consumo por um período que chega facilmente aos 10-15 anos. Deve guardar-se deitada, num local seco e fresco.
Servir a uma temperatura entre os 16ºC-17ºC, devendo ser decantado após 4/5 anos de idade. devem usar-se copos largos.
É um vinho que convida à mesa, é muito gastronómico. Tanto aconselho a ser bebido a acompanhar um polvo à lagareiro, como um cachaço de porco assado no forno.