Passarella O Enólogo Vinhas Velhas - Dão 2020

A partir de uma única vinha com 80 anos nasce este Passarella O Enólogo Vinhas Velhas, pelo que é através dele que o produtor pretende assumir o terroir único daquela parcela. A vinha velha é um conjunto de videiras de cerca de 24 diferentes castas (incluindo algumas castas brancas, como era absolutamente normal à época) que, com o decorrer de quase um século, se adaptaram naturalmente àquela parcela, em perfeita harmonia.
A vindima é manual e feita de uma única vez, sendo a fermentação de todo o blend de uvas feita em cuba tradicional de cimento. Fruto do equilíbrio natural dado pela vinha, a fermentação decorre de forma espontânea, sem qualquer necessidade de correção do mosto. Assumimos assim o nosso terroir como um vinho minimalista da nossa adega.

Servir: 16-18º