Vinho Tinto Duque de Viseu - Dão 2021

Após receção das uvas, procedeu-se ao desengace seguido de esmagamento suave, tendo as massas vínicas sido conduzidas por gravidade para cubas de fermentação em inox com controlo automático de temperatura e remontagem. Fermentou durante cerca de 6 dias, durante os quais foi sujeito a várias remontagens por bomba, de maneira a extrair suavemente os aromas e os compostos fenólicos das películas. No final da fermentação o vinho foi enviado para cubas de armazenagem.

Logo após a fermentação malolática feita em cubas de inox, 20% do lote final fez um estágio de 6 meses em contato com madeira francesa. O restante vinho estagiou em depósitos de inox.

Como todos os bons vinhos tintos do Dão, tem uma vida em garrafa muito dilatada, apresentando-se em boas condições de consumo por um período que chega facilmente aos 10 anos, desde que seja mantido deitado e em lugar fresco e seco. Uma vez aberta a garrafa, convém ser consumida no próprio dia, embora se mantenha em boas condições durante algum tempo desde que bem rolhada, idealmente com algum vácuo.
Temperatura ideal para servir 15º - 17ºC.
É um vinho muito versátil, excelente a acompanhar pratos de carne, caça, todo o tipo de aves e queijos. Harmoniza na perfeição, por exemplo, com um polvo à lagareiro com batatas a murro ou uma vitela estufada com batata frita.