Vinificação: As uvas são colhidas manualmente, e a fermentação processa-se em balseiros de carvalho com maceração suave das massas após desengace parcial. O processo fermentativo decorre lentamente durante 15 dias, ao qual se segue um estágio prolongado em tonéis de carvalho.
Após o engarrafamento estagia na garrafa 2 a 3 anos até ser comercializado. É um vinho clássico e tradicional, no mercado desde 1926, que apenas se produz nos bons anos.