Castas Moscatel (50%), Arinto e Vital
As uvas são apanhadas à mão numa fase ligeiramente anterior à sua
maturação final. Completamente desengaçadas, são ligeiramente esmagadas e prensadas a seguir para se obter um mosto fresco, leve e de boa acidez. O mosto obtido é chamado mosto de lágrima que após
defecação estática pelo frio, é inoculado com leveduras seleccionadas e
fermenta com controlo de temperatura à volta de 16ºC durante cerca de
20 dias.
Teor alcoólico 9,5 %
Enologia Eng.º Miguel Móteo