Vinho Tinto Passarella Excertia Jaen - Dao 2015

O exertia nasce da heterogeneidade do encepamento, já que todos os anos são diferentes nas condições edafoclimáticas. A partir desta diferenciação resolveram criar um vinho com base no melhor comportamento da casta ao ano vitícola. Assim tomaram a liberdade de escolher em cada ano a casta que melhor reflete esta filosofia - como é o caso do Jaen.

A fermentação decorreu em cuba de cimento com fermentação espontânea. Estágio de 12 meses em barrica e 18 meses em garrafa. Todo o processo de estabilização resultou de processos minimalistas e naturais.